素食主义者要当心

素食主义者要当心

素食主义者要当心 近年来，素食主义者越来越多。的确，吃素有助于控制体得、抵御肥胖。可美国化学学会最近发布的一项新研究提醒，一点肉不吃，也可能影响健康。

日本富山大学农学院应用生物资源化学系和东京农业大学营养学院的研究人员，对100多项相关研究进行了梳理分析。结果发现，与饮食均衡者相比，纯素食主义者体内维生素B12缺乏的风险增加，进而可能引起神经纤维变性、贫血等疾病，并可能出现精神不振、抑郁、记忆力下降等一系列神经受损引起的认知障碍。

发表在《农业与食物化学》期刊上的这项新研究指出，维生素B12多数情况下只存在于动物性食品中，如牛奶、蛋类、肉和鱼等。虽然某些植物来源的食物也含有该物质，但是，这些途径的维生素B12很难被人体吸收利用，或者在烹饪和储存的过程，真正“有用”的成分可能被破坏。

因此，研究人员建议，日常生活中，饮食应尽量多样化。对素食主义者来说，可以在饮食中补充一些发酵食品，如藻类、蘑菇和富含维生素B12的蔬菜等，以保证足够营养。对老年人来说，可以适当食用一些添加维生素B12的强化食品，如鱼类或贝类的提炼物，以及做成罐头的蚌类汤等，这些食物都含有能被人体利用的游离维生素B12.

谁应该阅读《素食主义者要当心》？答案是：几乎所有人都应该阅读。《素食主义者要当心》是当代的热点话题，

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