老字号牵手新设备老味道也有新做法老字号端午节粽子杀菌-【新闻】

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导读：端午节虽然还没有到来，但是各大商家却纷纷打起了 粽子 生意，活脱脱地把端午节变成粽子节。同一时间，被广大 吃货 们热烈追捧的《舌尖上的中国》这样介绍嘉兴五芳斋裹粽车间： 在这个标准化车间里，一只粽子，36道工序，每个工作日会有100多万只粽子被生产出来。这种古老的主食呈现出另一种时代风貌，但手工制作的魅力依然包裹在其中。这些来自中国各地的年轻技师，正在用手的温度，呵护着传统食品的生命力。 老味道也有新做法 现在公司每年用于技术改造的投入超过2000万元，比如这套花费500万元的杀菌锅采用侧喷淋水式杀菌技术，热力均匀，效率也更高。 五芳斋品牌与公共关系部总经理刘岳如数家珍。 由于传统技艺的独特性，我们绝大多数工艺设备要自己设计开发，眼前这套热网蒸煮设备已经是自主研发和改进的第四代产品了。在流程优化、技术升级的探索过程中，离不开质量监管部门的大力支持和帮扶。 作为列入国家非物质文化遗产保护名录的粽子制作技艺，五芳斋裹粽、调料等核心工序仍坚守着传统的制作工艺。对传统的尊重，铸就了百年老字号的金字招牌。然而要实现从手工作坊到现代企业的蜕变，工艺改革、技术创新以及建立现代食品质量管理体系是无法绕开的必由之路。 让出口粽子易于在常温下运输和储藏，真空包装技术成为五芳斋的首选方案。 其实就是软包装罐头的灭菌和生产原理，产品必须达到商业无菌的标准才能出厂销售。 嘉兴局卫生与食品检验处处长费飞金解释道。嘉兴局技术人员指导企业制定合理的杀菌工艺，并要求严格执行10天观察期制度，使真空包装粽子在常温下的保质期达到9个月，让消费者享受方便快捷的同时，最大限度确保了质量安全。 小粽子撬开大市场 持续创新让五芳斋迸发出强劲的发展活力，2013年其粽子总产量超过3.5亿只，高峰期的日产量达170万只，产品口味也拓展到100多种，从传统的豆沙粽、鲜肉粽到桂花血糯粽、栗子鲜肉粽、蜜枣绿豆粽、花生莲子粽等等，充分满足了不同地区乃至世界华人舌尖上的不同需求。 从上世纪80年代首次出口日本起，嘉兴五芳斋粽子伴随全球5000万华人华侨的脚步，远销韩国、加拿大、美国、澳大利亚、新西兰等国家和地区，成为向全世界传播中华传统文化的最佳载体。 今年1月至4月，嘉兴地区累计出口粽子17批、重量116.07吨、货值44.18万美元，数量和货值与去年同期相比分别增长20.71%和22.59%。 费飞金介绍道。在今年外贸市场普遍疲软的背景下，嘉兴粽子出口形势仍然十分喜人。数据显示，近年来嘉兴粽子出口量一直保持稳步增长的态势，2010年出口120吨，2011年出口144吨，2012年出口149吨，2013年出口151吨。

(来源：中国食品机械设备网)

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